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NEWS
04-14

雞蛋顏色深還是淺好?

在日常生活中,我們去超市買雞蛋的時候會發現,有深顏色的雞蛋,也有淺顏色的雞蛋,而且有些所謂的山雞蛋是深顏色的,所以很多人會理所當然的認為,深色雞蛋比淺色雞蛋的營養價值更高。   其實不然,科學研究表明,雞蛋的顏色和雞的品種有關,雞蛋的營養價值和給母雞喂食的飼料、母雞的健康狀況、母雞的生活環境等有關,雞蛋本身的營養價值和雞蛋皮的顏色關系不大。深色淺色的蛋殼只是表面上的差別,這種差別主要取決于母雞體內醞釀蛋時,母雞的身體素質、母雞的營養狀況等。   例如母雞吃了含有胡蘿卜素較高的食物,蛋殼中的紅色可能就較多;母雞吃的食物中礦物質含量比較多時,可能雞蛋皮的顏色就偏深一些,這些并不能決定雞蛋的營養價值高低。其實,如果炒個雞蛋吃,蛋黃的黃顏色越深的表明這種雞蛋營養價值越高,含有的卵磷脂相對更多一些,這是區別雞蛋營養價值高低非常重要的一點。   在超市買雞蛋的時候,如何挑選好雞蛋呢?選擇雞蛋時,把雞蛋拿在手中,輕輕晃動,選擇沒有聲音的;拿起兩個雞蛋輕輕碰撞,選擇聲音清脆的;仔細看雞蛋外表,選擇有一粒粒的凸起顆粒的;此外,把雞蛋放入水中,雞蛋沉入水底的是新鮮雞蛋。
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熏雞蛋

做法:選擇個頭勻稱,新鮮的雞蛋,用清水煮熟,撈出后放入冷水中,然后砸碎蛋皮,再放入配有茴香、大料、花椒、鹽等佐料的原湯中稍煮,火候要適中。煮好后撈出,待原湯晾涼后,把雞蛋放如湯中浸泡半天,讓佐料香味兒浸入蛋內。
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土雞蛋的食用禁忌

雞蛋不可以跟味精一起煮,相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道,雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣,其實,那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收,所以會對健康會產生不良作用。
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土雞蛋和普通雞蛋的識別

根據雞蛋體型大小和蛋黃顏色判斷土雞蛋的標準已經不能適應。不過還是有很容易的辦法區分雞蛋是否為土雞蛋。下面提供的兩種辨別方法直觀清楚,抓住了土雞蛋的本質特征。
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鑒別真假

土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋,飼料蛋即洋雞蛋指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。
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什么是土雞蛋?

真正意義上山雞蛋,草雞蛋,柴雞蛋是土雞蛋另幾個稱謂,他們同屬土雞蛋系。當然,之間也有細微區別:山雞蛋,柴雞蛋幾乎是一個概念,特指產于山區丘陵地帶的雞蛋,當地以高粱,紅薯,玉米,土豆,芋頭,山藥等粗雜糧喂食土雞。土雞蛋,草雞蛋幾乎是同一概念,特指產于平原湖汊地帶的雞蛋
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土雞蛋適合的人群

老年高血壓、高血脂、冠心病人,宜少量食用雞蛋,一般每日不超過1只,不宜多食,這樣限量食用,既可補充優質蛋白質,又不影響血脂水平。
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如何鑒別土雞蛋

將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏,這種雞蛋即使被捏得扁扁的,蛋白也不會開裂,還是一只完整的雞蛋。
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